Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego
Informacje ogólne
| Kod przedmiotu: | DIB3NP19DI-Z17 | Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
| Nazwa przedmiotu: | Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego | ||
| Jednostka: | Kierunek-Dietetyka | ||
| Grupy: | |||
| Punkty ECTS i inne: |
3.00  |
||
| Język prowadzenia: | polski | ||
| Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studenta z wiedzą na temat oceny jakości surowców żywnościowych pochodzenia zwierzęcego (jaja, drób, ryby, mięso, mleko) ich wykorzystania i metod przetwarzania. |
||
| Pełny opis: |
WYKŁADY • Ocena jakości jaj. Technologia przetwórstwa mięsa drobiowego i jaj • Ocena jakości ryb. Technologia przetwórstwa ryb • Rynek mięsa. Charakterystyka i ocena jakości żywca rzeźnego • Ubój i obróbka poubojowa, systemy, zapewnienia gwarantowanej jakości mięsa •Technologia przetwórstwa mięsa czerwonego • Alternatywne źródła mięsa • Technologia pozyskiwania mleka surowego • Technologie produkcji i charakterystyka najważniejszych wyrobów mlecznych ĆWICZENIA • Analiza czynników wpływających na bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego • Prozdrowotne trendy w technologii żywności pochodzenia zwierzęcego • Żywności pochodzenia zwierzęcego jako żywność funkcjonalna • Współczesne technologie w przetwarzaniu żywności pochodzenia zwierzęcego |
||
| Literatura: |
1. Praca zbiorowa 2014: Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii (pod red. Mirosława Słowińskiego). Warszawa: Wydawnictwo SGGW. 2. Praca zbiorowa 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii (pod red. A. Pisula, E. Pospiech). Wydawnictwo SGGW Warszawa, 3. Skrabka-Błotnicka T. 1993: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego Literatura uzupełniająca 1. Praca zbiorowa 2006: Jakość i bezpieczeństwo żywności : uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne (Witrowa-Rajchert D. Red. Nowak D. (nauki rolnicze). Red. Duda G.). Wydawnictwo SGGW Warszawa |
||
| Efekty uczenia się: |
W1 Wiedza dotycząca właściwości surowców pochodzenia zwierzęcego jako surowców przetwórczych (KW04) W2 Wiedza w zakresie technologii wykorzystywanych w przetwórstwie, przechowywaniu żywności pochodzenia zwierzęcego (KW06) W3 Wiedza w zakresie podstawowych przepisów prawnych dotyczących żywności pochodzenia zwierzęcego (KW11) U1 Umiejętność doboru dodatków funkcjonalnych oraz parametrów technicznych i technologicznych w przetwórstwie żywności pochodzenia zwierzęcego (KU01) U2 Umiejętność analizowania zachowania rynku żywnościowego od strony konsumentów jak i producentów (K_U08, K_U12) K1 Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów pochodzenia zwierzęcego (K_K02, K_K05) K2 Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości (K_K05, K_K06) |
||
| Metody i kryteria oceniania: |
Efekty W1, W2, W3, U1 zaliczenie części wykładowej przedmiotu: obecność na wykładach i aktywność w dyskusji dydaktycznej – 10%, zaliczenie pisemne w formie testu – 90%) zaliczenie na podstawie egzaminu pisemnego. Efekty U2, K1, K2 zaliczenie części ćwiczeniowej przedmiotu: obecność na ćwiczeniach wykładach i aktywność w dyskusji dydaktycznej – 10%, prezentacja multimedialna przygotowana na podstawie literatury fachowej – 90%). |
||
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2017/2018" (zakończony)
| Okres: | 2017-10-01 - 2018-02-15 |
 
 zobacz plan zajęć |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia, 10 godzin  więcej informacji Wykład, 15 godzin więcej informacji |
|
| Koordynatorzy: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Prowadzący grup: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Ćwiczenia - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 Wykład - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 |
|
| Rodzaj przedmiotu: | obowiązkowe |
|
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2018/2019" (zakończony)
| Okres: | 2018-10-01 - 2019-02-01 |
zobacz plan zajęć |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia, 10 godzin więcej informacji Wykład, 15 godzin więcej informacji |
|
| Koordynatorzy: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Prowadzący grup: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Ćwiczenia - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 Wykład - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 |
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2019/2020" (zakończony)
| Okres: | 2019-10-01 - 2020-02-16 |
zobacz plan zajęć |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia, 10 godzin więcej informacji Wykład, 10 godzin więcej informacji |
|
| Koordynatorzy: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Prowadzący grup: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Ćwiczenia - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 Wykład - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 |
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2020/2021" (zakończony)
| Okres: | 2020-10-01 - 2021-02-19 |
zobacz plan zajęć |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia, 10 godzin więcej informacji Wykład, 15 godzin więcej informacji |
|
| Koordynatorzy: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Prowadzący grup: | Krzysztof Dasiewicz | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Ćwiczenia - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 Wykład - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2 |
Właścicielem praw autorskich jest Akademia Finansów i Biznesu Vistula.