Nowoczesne techniki kulinarne-SPEC:Poradnictwo dietetyczne

Dostarczenie wiedzy o nowoczesnych trendach i technologiach w produkcji gastronomicznej.

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze współczesnymi trendami i technikami w gastronomii.

1. Wstęp (geneza), szefowie kuchni.

2. Gwiazdki Michelin co to takiego? Restauracje wyróżnione gwiazdką.

3. Systemy przetwarzania żywności stosowane w gastronomii i ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo otrzymywanych potraw (cook-serve, cook-chill, cook-freeze).

4. Technologia sous-vide, urządzenia stosowane w nowoczesnej gastronomi.

5. Kuchnia molekularna - stosowane techniki.

6. Note by note, food pairing.

Przegląd aktualnej literatury polskiej i zagranicznej w tematyce trendów i nowoczesnych technik w gastronomii.

W1 - Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą trendów w produkcji gastronomicznej

U1 - Student wykazuje umiejętność wyszukiwania, rozumienia, analizy i wykorzystywania informacji pochodzących z różnych źródeł, dotyczących trendów i nowych technik w gastronomii

K1 - Student rozumie potrzebę poszerzania, pogłębiania i aktualizowania wiedzy z zakresu trendów i nowych technik w gastronomii

W1, U1, K1 - końcowy egzamin pisemny z materiału wykładowego

specjalnościowy

Dostarczenie wiedzy o nowoczesnych trendach i technologiach w produkcji gastronomicznej.

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze współczesnymi trendami i technikami w gastronomii.

1. Wstęp (geneza).

2. Gwiazdki Michelin co to takiego? Restauracje wyróżnione gwiazdką.

3. Systemy przetwarzania żywności stosowane w gastronomii i ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo otrzymywanych potraw (cook-serve, cook-chill, cook-freeze).

4. Technologia sous-vide.

5. Kuchnia molekularna.

6. Note by note, food pairing.

7. Urządzenia stosowane w nowoczesnej gastronomi.

8. Nowoczesne technologie utrwalania żywności.

Przegląd aktualnej literatury polskiej i zagranicznej w tematyce trendów i nowoczesnych technik w gastronomii.