Podstawy hotelarstwa i gastronomii

obowiązkowe

Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy z zakresu podstaw hotelarstwa i gastronomii, wyrobienie umiejętności zastosowania wiedzy teoretycznej w praktyce oraz poszerzenie kompetencji społecznych i personalnych niezbędnych do przygotowania absolwenta do zadań zawodowych.

1. Podstawowe pojęcia, historia hotelarstwa.

2. Cechy charakterystyczne branży hotelarskiej.

i ich wpływ na programowanie, budowę

i wykorzystanie obiektów

3. Definicja zakładu gastronomicznego Klasyfikacja, rodzaje zakładów wg różnorodnych kryteriów.

4. Gościnność istotą hotelarstwa.

5. Czynniki determinujące efektywność działalności hotelarskiej. Czynnik osobowy w hotelarstwie

6. Części składowe współczesnych hoteli i ich funkcje.

7. Zakres usług gastronomicznych w hotelach.

8. Organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym.

1. Obsługa gości w pokojach.

2. Klasyfikacja i kategoryzacja obiektów hotelarskich w Polsce i Unii Europejskiej.

3. Hotel a środowisko.

4. Przystosowanie hoteli do obsługi osób niepełnosprawnych.

5. Międzynarodowe systemy hotelowe.

6. Jakość usług hotelarskich. Renoma hotelu.

Dominik P. Gastronomia we współczesnym hotelu, Druktur, Warszawa 2011

Dominik P. Gastronomia, Druktur, Warszawa 2013

Witkowski Cz.. Hotelarstwo cz.I, Druktur, Warszawa 2013

Dominik P., Drogoń W., Organizacja przedsiębiorstwa hotelarskiego, Druktur, Warszawa 2009

Błądek Z. Programowanie, projektowanie, wyposażenie hoteli,. Palladium Poznań 2003

Blądek Z . Hotele bez barier, przystosowanie do potrzeb osób niepełnosprawnych, Palladium Poznań 2003

Czasopisma branżowe oraz dokumenty:

Hotelarz

Przegląd Gastronomiczny

Restauracja

Nowości Gastronomiczne

Raporty z rynku hotelarskiego

GUS – Turystyka na bieżący rok

Zna i rozumie zależności zachodzące w gospodarce turystycznej, lokalne, krajowe i międzynarodowe uwarunkowania działalności zawodowej w hotelarstwie i gastronomii oraz najważniejsze trendy rozwojowe w tym obszarze

Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w rozwiązywaniu problemów związanych z wykonywaniem pracy zawodowej w hotelarstwie i gastronomii

Jest gotów do krytycznej oceny i wykorzystania posiadanej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych z zakresu hotelarstwa i gastronomii

Egzamin pisemny zdany na ocenę min. dostateczną

-