Akademia Finansów i Biznesu Vistula - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Gastronomiczna obsługa impez - SPEC: Menadżer gastronomii

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: TRB3SP31TR-Z18
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Gastronomiczna obsługa impez - SPEC: Menadżer gastronomii
Jednostka: Kierunek-TiR
Grupy:
Punkty ECTS i inne: 2.00 LUB 3.00 (zmienne w czasie) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem przedmiotu jest osiągnięcie efektów kształcenia, obejmujących m.in.:

- w zakresie wiedzy: zapoznanie studentów z pojęciem imprezy i klasyfikacja imprez. Zasady organizacji przyjęć (imprez) Zasady układania menu. Zasady serwowania potraw. Metody serwowania potraw (serwisy)

- nabycie umiejętności – planowania usług gastronomicznych wyliczania kosztów usług gastronomicznych. Obsługa gastronomiczna szkoleń i konferencji

- w zakresie kompetencji społecznych: wyrobienie nawyków uczenia się przez całe życie, systematycznego i uporządkowanego podejścia do powierzonych zadań, formułowania i wygłaszania sądów na tematy związane z obsługą gastronmiczną imprez

Pełny opis:

Wykłady

• Pojęcie imprezy i klasyfikacja imprez

• Zasady organizacji przyjęć (imprez)

• Planowanie usług gastronomicznych

• Koszty usług gastronomicznych

• Obsługa gastronomiczna szkoleń i konferencji

• Rodzaje przyjęć okolicznościowych

• Śniadania

• Brunche

• Lunche

• Bankiety

• Zasady układania menu

• Zasady serwowania potraw

• Metody serwowania potraw (serwisy)

• Catering

• Wyposażenie cateringu

• Protokół dyplomatyczny

Ćwiczenia

Tworzenie oferty usługi gastronomicznej

Opracowanie planu usługi gastronomicznej

Tworzenie menu

Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych

Literatura:

Piotr Dominik. Gastronomia. Wyd Druk Tur, Warszawa 2016

Anna Kmiołek. Usługi Gastronomiczne, WSiP, Warszawa 2013

Ewa Czarniecka-Skubina. Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu. SGGW, Warszwa 2008

Bożena Branecka-Wrzosek. Usługi żywieniowe w hotelarstwie. WSiP, Warszawa 2013

Piotr Dominik. Pracownia obsługi klientów. WSiP Warszawa 2015

Czasopisma branżowe: Restauracja, Nowości Gastronomiczne

Piotr Dominik. Gastronomia we współczesnym hotelu. Wyd Druk Tur, Warszawa 2015

Efekty uczenia się:

Ma podstawową wiedzę na temat uwarunkowań środowiskowych wpływających na funkcjonowanie współczesnych społeczeństw – w skali lokalnej, regionalnej, krajowej oraz globalnej

Zna i rozumie środowiskowe, historyczne, społeczno- kulturowe uwarunkowania rozwoju kuchni regionalnych jak również wykorzystanie tychże kuchni w turystyce i rekreacji jako aktywności indywidualnej i społecznej współczesnego człowieka; zna główne walory turystyczne Polski (krajoznawcze, wypoczynkowe, specjalistyczne), ze szczególnym uwzględnieniem tych związanych z kształtowaniem i obecnością kuchni regionalnych

Potrafi wykorzystać wiedzę na temat zjawisk i procesów społecznych do ich analizowania, interpretowania i prognozowania; ma umiejętność posługiwania się podstawowymi kategoriami socjologicznymi, z uwzględnieniem kategorii czasu wolnego, wypoczynku i rekreacji

Potrafi wykorzystać w pracy zawodowej znajomość psychosomatycznych podstaw rozwoju człowieka, zwłaszcza w zakresie określenia jego potrzeb wypoczynkowych oraz sposobów ich zaspokajania

Posiada umiejętność prezentowania własnych poglądów na temat wybranych problemów z zakresu turystyki i rekreacji tak w języku polskim, jak również języku obcym

Metody i kryteria oceniania:

wykłady sprawdzian pisemny wiedzy

ćwiczenia obowiązkowa frekwencja oraz wykonanie prac za zajęciach oraz prac domowych w formie prezentacji, projektów opracowań pisemnych

Praktyki zawodowe:

-

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2018/2019" (zakończony)

Okres: 2018-10-01 - 2019-02-01
Wybrany podział planu:


powiększ
zobacz plan zajęć
Typ zajęć:
Ćwiczenia, 10 godzin więcej informacji
Wykład, 20 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Piotr Dominik
Prowadzący grup: Piotr Dominik
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Ćwiczenia - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Wykład - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2019/2020" (zakończony)

Okres: 2019-10-01 - 2020-02-16
Wybrany podział planu:


powiększ
zobacz plan zajęć
Typ zajęć:
Ćwiczenia, 20 godzin więcej informacji
Wykład, 10 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Piotr Dominik
Prowadzący grup: Piotr Dominik
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Ćwiczenia - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Wykład - Egzamin/zaliczenie na ocenę/zal w skali zal-std2
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Akademia Finansów i Biznesu Vistula.
ul. Stokłosy 3
02-787 Warszawa
tel: +48 22 45 72 300 https://vistula.edu.pl/
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.0.0-1 (2023-09-06)