PDW3: Kuchnie regionalne

do wyboru

Celem przedmiotu jest osiągnięcie efektów kształcenia, obejmujących m.in.:

- w zakresie wiedzy: zapoznanie studentów z historią kształtowania się kuchni regionalnych w wybranych krajach. Wskazanie wpływu innych kultur w kuchniach narodowych. Wskazanie na rolę kuchni regionalnych w kształtowaniu wizerunku poszczególnych krajów. Zapoznanie z podstawowymi surowcami, technologiami wykorzystywanymi w kuchniach narodowych. Zapoznanie ze zwyczajami związanymi z regionalną sztuką kulinarną. Program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. czynników kulturowo-geograficznych decydujących o rozwoju kuchni regionalnych oraz surowców i procesów technologicznych dla poszczególnych kuchni.

- nabycie umiejętności interpretacji receptury oraz wykonania wybranych potraw typowych dla kuchni regionalnych.

- w zakresie kompetencji społecznych: wyrobienie nawyków uczenia się przez całe życie, systematycznego i uporządkowanego podejścia do powierzonych zadań, formułowania i wygłaszania sądów na tematy związane z tradycjami kulinarnymi, wykorzystywaniem elementów kuchni regionalnych we współczesnej gastronomii

Wykłady

1. Wiadomości wprowadzające. Pojęcie kuchni regionalnej. Produkt markowy. Podział na regiony kulinarne w Polsce i wybranych krajach europejskich

2. Pojęcie produktów lokalnych, tradycyjnych i regionalnych. Oznaczenia krajowe oraz ochrona produktów w Unii Europejskiej.

3. Europejska sieć Dziedzictwa Kulinarnego.

4. Promocja kuchni regionalnych. Festiwale, szlaki, święta kulinarne.

5. Możliwości wykorzystania kuchni regionalnych w gastronomii i turystyce.

6. Prozdrowotne właściwości żywności tradycyjnej i regionalnej.

7. Kuchnia staropolska. Historia, surowce, tradycje.

8. Kuchnie regionalne Polski regionów południowych kuchnia śląska, małopolska, podkarpacka

9. Kuchnie regionalne Polski regionów północnych: pomorska, kaszubska, warmińsko-mazurska

10. Kuchnie regionalne Polski regionów zachodnich: wielkopolska, lubuska, Kuchnie regionalne Polski regionów wschodnich: podlaska

Woźniczko M., Jędrysiak T., Orłowski D., Turystyka Kulinarna. PWE, Warszawa 2015

Biller E.Wybrane kuchnie narodowe. Wyd. WSHGiT, Warszawa 2004

Berndt-Kostyrzewska J. Kuchnie różnych narodów. Wyd. Format-AB, Warszawa 2001

Dominik P. Zasady i organizacja żywienia w turystyce, Wyd. Almamer, Warszawa 2011

Ma podstawową wiedzę na temat uwarunkowań środowiskowych wpływających na funkcjonowanie współczesnych społeczeństw – w skali lokalnej, regionalnej, krajowej oraz globalnej

Potrafi wykorzystać wiedzę na temat zjawisk i procesów społecznych do ich analizowania, interpretowania i prognozowania; ma umiejętność posługiwania się podstawowymi kategoriami socjologicznymi, z uwzględnieniem kategorii czasu wolnego, wypoczynku i rekreacji

Rozumie potrzebę komunikowania się w środowisku międzykulturowym związaną z prowadzeniem działalności w zakresie turystyki i rekreacji

wykłady sprawdzian pisemny wiedzy