Kuchnie regionalne.-spec:Organizacja hotelarstwa i gastronomii
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | TRB6SP05-L17 |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Kuchnie regionalne.-spec:Organizacja hotelarstwa i gastronomii |
Jednostka: | Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa Vistula |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
2.00
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest osiągnięcie efektów kształcenia, obejmujących m.in.: - w zakresie wiedzy: zapoznanie studentów z historią kształtowania się kuchni regionalnych w wybranych krajach. Wskazanie wpływu innych kultur w kuchniach narodowych. Wskazanie na rolę kuchni regionalnych w kształtowaniu wizerunku poszczególnych krajów. Zapoznanie z podstawowymi surowcami, technologiami wykorzystywanymi w kuchniach narodowych. Zapoznanie ze zwyczajami związanymi z regionalną sztuką kulinarną. Program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. czynników kulturowo-geograficznych decydujących o rozwoju kuchni regionalnych oraz surowców i procesów technologicznych dla poszczególnych kuchni. - nabycie umiejętności interpretacji receptury oraz wykonan |
Pełny opis: |
Celem przedmiotu jest osiągnięcie efektów kształcenia, obejmujących m.in.: - w zakresie wiedzy: zapoznanie studentów z historią kształtowania się kuchni regionalnych w wybranych krajach. Wskazanie wpływu innych kultur w kuchniach narodowych. Wskazanie na rolę kuchni regionalnych w kształtowaniu wizerunku poszczególnych krajów. Zapoznanie z podstawowymi surowcami, technologiami wykorzystywanymi w kuchniach narodowych. Zapoznanie ze zwyczajami związanymi z regionalną sztuką kulinarną. Program przedmiotu obejmuje przekazanie wiedzy nt. czynników kulturowo-geograficznych decydujących o rozwoju kuchni regionalnych oraz surowców i procesów technologicznych dla poszczególnych kuchni. - nabycie umiejętności interpretacji receptury oraz wykonania wybranych potraw typowych dla kuchni regionalnych. - w zakresie kompetencji społecznych: wyrobienie nawyków uczenia się przez całe życie, systematycznego i uporządkowanego podejścia do powierzonych zadał, formułowania i wygłaszania sądów na tematy związane z tradycjami kulinarnymi, wykorzystywaniem elementów kuchni regionalnych we współczesnej gastronomii |
Literatura: |
Woźniczko M., Jędrysiak T., Orłowski D., Turystyka Kulinarna. PWE, Warszawa 2015 Byszewska I., Kurpiłska G., Polskie smaki. ZyskI S-Ka, Poznał 2012 Biller E.Wybrane kuchnie narodowe. Wyd. WSHGiT, Warszawa 2004 Berndt-Kostyrzewska J. Kuchnie różnych narodów. Wyd. Format-AB, Warszawa 2001 Dominik P. Zasady i organizacja żywienia w turystyce, Wyd. Almamer, Warszawa 2011artykuły pracy branżowej i dostępne w sieci internetowej |
Metody i kryteria oceniania: |
wykłady sprawdzian pisemny wiedzy ćwiczenia obowiązkowa frekwencja oraz wykonanie prac za zajęciach oraz prac domowych w formie prezentacji, projektów opracował pisemnych |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2016/2017" (zakończony)
Okres: | 2017-02-16 - 2017-09-30 |
zobacz plan zajęć |
Typ zajęć: |
Ćwiczenia, 10 godzin
Wykład, 20 godzin
|
|
Koordynatorzy: | (brak danych) | |
Prowadzący grup: | Piotr Dominik | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Akademia Finansów i Biznesu Vistula.