Mikrobiologia ogólna i żywności

Zapoznanie studentów z podstawami systematyki mikroorganizmów ważnych dla jakości i bezpieczełstwa żywności. Przedstawienie korzystnej roli mikroflory w funkcjonowaniu organizmu człowieka. Przybliżenie zagrożeł związanych z obecnością tych drobnoustrojów w żywności oraz sposobami ich usuwania.

Zapoznanie studentów z podstawami systematyki mikroorganizmów ważnych dla jakości i bezpieczełstwa żywności. Przedstawienie korzystnej roli mikroflory w funkcjonowaniu organizmu człowieka. Przybliżenie zagrożeł związanych z obecnością tych drobnoustrojów w żywności oraz sposobami ich usuwania.

H. G. Schlegel: Mikrobiologia ogólna. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2004

Praca zbiorowa pod red. Z. Libudzisz, K. Kowal. Z. Żakowska: Mikrobiologia techniczna (tom 1 i 2). Wyd. Naukowe PWN, Warszawa, 2007 i 2008

A.A. Salyers: Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2005

J. Molenda: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław 2010

W. Mizerski, B. Bednarczuk, M. Kawalec: Słownik bakterii ciekawych, pożytecznych, groźnych. Wyd. Adamantan, Warszawa 2008

M. A. Jałosiłska: Mikrobiologia żywności. Wyd. Format AB, Warszawa 2006

Internet, literatura fachowa (Przemysł Spożywczy, Bezpieczełstwo i Higiena Żywności) dane statystyczne Głównego Inspektoratu Sanitarnego

Student zna ogólną charakterystykę drobnoustrojówStudent umie scharakteryzować najważniejsze patogeny przenoszone przez żywność i wodęStudent rozumie przebieg procesów mikrobiologicznego psucia się żywnościStudent potrafi rozpoznać wzrost drobnoustrojów w żywnościStudent potrafi dobrać metody utrwalania żywności odpowiednie dla rodzaju surowca, produktu oraz mikrofloryStudent potrafi określić właściwe sposoby postępowania z żywnością w warunkach domowych i przemysłowychStudent potrafi interpretować wyniki ankiet dotyczących zagrożeł mikrobiologicznych w żywności i przedstawiać je na forum grupy

Warunkiem podejścia do egzaminu jest zaliczenie laboratorium. Składa się na nie kolokwium/test (9 pkt.) oraz przygotowanie opracowania na zadany temat (9 pkt.). Wskazane jest uzyskanie z każdej ze składowych powyżej 51% możliwych do zdobycia punktów.

Egzamin z przedmiotu w formie pytan otwartych zawiera zagadnienia dotyczące treści przekazywanych na wykładach.

Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0 61-70% - 3,5 71-80% - 4,0 81-90% - 4,5 i 91-100% - 5,0.