Procesy w przetwarzaniu żywności

obowiązkowe

w sali

Student posiada podstawową wiedzę z zakresu chemii żywności, biochemii, mikrobiologii żywności a także z podstaw właściwości surowców i ich wartości odżywczej. Ma wiedzę jak zmieniają się te właściwości wskutek odziaływania ze środowiskiem zewnętrznym.

Przekazanie wiedzy dotyczącej wykorzystania procesów mechanicznych, termicznych, dyfuzyjnych w przetwarzaniu i utrwalaniu żywności. Zapoznanie z podstawowymi procesami jednostkowymi, jak również z urządzeniami i aparatami technologicznymi stosowanymi w przetwórstwie żywności. Przedmiot wprowadza również wiedzę na temat wpływu procesu technologicznego na jakości i bezpieczeństwo żywności.

Wykład ma na celu przedstawienie teoretycznych podstaw przetwarzania żywności, klasyfikacji i charakterystyki operacji jednostkowych oraz zasad doboru parametrów procesowych i aparatury. Studenci poznają mechanizmy wymiany masy i ciepła, specyfikę procesów mechanicznych, cieplnych i dyfuzyjnych oraz znaczenie fermentacji w utrwalaniu żywności. Omawiany jest również wpływ procesów technologicznych na cechy fizykochemiczne i sensoryczne produktów.

Ćwiczenia poświęcone są praktycznej analizie wpływu wybranych metod przetwarzania na jakość surowców i produktów spożywczych. Studenci dokonują oceny sensorycznej surowców poddanych różnym formom obróbki termicznej oraz porównują właściwości produktów otrzymanych przy zastosowaniu różnych metod procesowych.

Łączna liczba godzin pracy studentki(ta) związanych z osiągnięciem efektów uczenia się: 100 godz..

• 15 godz. – godziny kontaktowe (wykłady, ćwiczenia)

• 25 godz.– studiowanie literatury, źródeł internetowych, przygotowanie się do zajęć

• 35 godz.– przygotowanie sprawozdań/raportów/prezentacji

• 25 godz. - przygotowanie do zaliczenia

Literatura podstawowa

· Pijanowski E. (2004): Ogólna technologia żywności, WNT

· Mitek. M., Słowiński M. (2006): Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wydawnictwo SGGW

· Zin M. (2008): Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Literatura uzupełniająca:

· Palich (2001): Zarys technologii żywności i towaroznawstwa, Wydawnictwo Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa

· Biller E. (2005): Technologia zywności, wybrane zagadnienia, WSHGiT

Wiedza:

W1: Zna w stopniu zaawansowanym i rozumie procesy wykorzystywane przetwarzaniu i utrwalaniu w żywności.

W2: Zna w stopniu zaawansowanym i rozumie, w jaki sposób właściwości surowców zmieniają się w procesie technologicznym. Zna techniki przetwarzania żywności oraz urządzenia technologiczne.

Umiejętności:

U1: Potrafi zaprojektować proces technologiczny przetwarzania różnego typu surowców.

U2: Potrafi wykorzystać techniki informatyczne w celu analizowania procesów technologicznych.

Wykłady: Zaliczenie pisemne materiału wykładowego na przynajmniej 51% punktów.

Ćwiczenia: Sprawozdania pisemne

Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest wykonanie wszystkich sprawozdań i uzyskanie przynajmniej 51% łącznej sumy punktów i pozytywna ocena za wykonany projekt

Na ocenę końcową z przedmiotu składa się ocena z zaliczenia pisemnego (60%) oraz z ćwiczeń (40%)