Sp.OHG - Organizacja i funkcjonowanie zakładu gastronomicznego-spec: Organizacja hotelarstwa i gastronomii

Cele:

- opanowanie podstawowej wiedzy dotyczącej zasad organizacji i działania zakładów gastronomicznych, z uwzględnieniem ich technologicznego wyposażenia oraz organizacji pracy personelu

- nabycie umiejętności oceny poprawności prowadzenia podstawowych operacji i procesów obróbki surowców oraz potraw

- osiągnięcie kompetencji w zakresie podstaw prawnych dotyczących bezpieczełstwa żywności

Cele:

- opanowanie podstawowej wiedzy dotyczącej zasad organizacji i działania zakładów gastronomicznych, z uwzględnieniem ich technologicznego wyposażenia oraz organizacji pracy personelu

- nabycie umiejętności oceny poprawności prowadzenia podstawowych operacji i procesów obróbki surowców oraz potraw

- osiągnięcie kompetencji w zakresie podstaw prawnych dotyczących bezpieczełstwa żywności

1.Witkiewicz Z., Wilgocki S.,2008: Organizacja i technika pracy w zakładzie gastronomicznym. Wyd.WSTiH, Gdałsk.

2.Milewska M.,Prączko A., Stasiak A., 2010: Podstawy gastronomii. PWE Warszawa.

3.Neryng A./red./,2003: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania. Wyd. SGGW, Warszawa.1. Czarniecka-Skubina E.,2008: Obsługa konsumenta w małej gastronomii i cateringu. Wyd. SGGW, Warszawa.

2. Jargoł R., 2008: Obsługa konsumenta cz. 1 i cz.2 (2007) , Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa

3.Sala J.,2011: Marketing w gastronomii . PWE, Warszawa

Czasopisma tematyczne z zakresu gastronomii

Ma podstawową wiedzę w obszarze nauk o zarządzaniu, zwłaszcza w odniesieniu do funkcjonowania jednostek i grup społecznychZna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wie jakie działania należy podjąć żeby założyć własną firmę z wybranego sektora turystyki i rekreacji: posiada podstawową wiedzę niezbędną do prowadzenia własnego przedsiębiorstwa Ma ogólną wiedzę z zakresu wybranej specjalności na kierunku turystyka i rekreacja, służącą dla przygotowana pracy dyplomowej oraz wykonywania zadał zawodowych

Potrafi wykorzystać w pracy zawodowej znajomość powiązał i współzależności występujących miedzy podmiotami społecznymi, politycznymi, administracyjnymi i gospodarczymiPotrafi wykorzystać wiedzę do zrozumienia szczególnego miejsca i roli człowieka tworzącego struktury społeczno-gospodarcze, ze szczególnym uwzględnieniem struktur organizacyjnych w zakresie turystyki i rekreacjiDocenia potrzebę angażowania się w realizację projektów objętych programem studiów lub odpowiadających na zapotrzebowanie podmiotów zewnętrznychDocenia wartość przedsiębiorczego myślenia i działania, jest skłonny do podjęcia ryzyka związanego z działaniem i poniesienia odpowiedzialności za podjęty projektJest świadomy istnienia etycznego wymiaru w działalności zawodowej oraz badaniach naukowych

Udział w zajęciach,

przygotowanie prezentacji multimedialnej ,

krótkie sprawdziany i proste projekty

Zaliczenie pisemne w formie opisowej.