Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego

obowiązkowe

Celem przedmiotu jest zapoznanie studenta z wiedzą na temat oceny jakości surowców żywnościowych pochodzenia zwierzęcego (jaja, drób, ryby, mięso, mleko) ich wykorzystania i metod przetwarzania.

WYKŁADY

• Ocena jakości jaj. Technologia przetwórstwa mięsa drobiowego i jaj

• Ocena jakości ryb. Technologia przetwórstwa ryb • Rynek mięsa. Charakterystyka i ocena jakości żywca rzeźnego • Ubój i obróbka poubojowa, systemy, zapewnienia gwarantowanej jakości mięsa • Technologia przetwórstwa mięsa czerwonego • Alternatywne źródła mięsa • Technologia pozyskiwania mleka surowego • Technologie produkcji i charakterystyka najważniejszych wyrobów mlecznych

ĆWICZENIA

• Analiza czynników wpływających na bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego • Prozdrowotne trendy w technologii żywności pochodzenia zwierzęcego • Żywności pochodzenia zwierzęcego jako żywność funkcjonalna • Współczesne technologie w przetwarzaniu żywności pochodzenia zwierzęcego

1. Praca zbiorowa 2014: Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii (pod red. Mirosława Słowińskiego). Warszawa: Wydawnictwo SGGW.

2. Praca zbiorowa 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii (pod red. A. Pisula, E. Pospiech). Wydawnictwo SGGW Warszawa,

3. Skrabka-Błotnicka T. 1993: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego

Literatura uzupełniająca

1. Praca zbiorowa 2006: Jakość i bezpieczeństwo żywności : uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne (Witrowa-Rajchert D. Red. Nowak D. (nauki rolnicze). Red. Duda G.). Wydawnictwo SGGW Warszawa

W1 Wiedza dotycząca właściwości surowców pochodzenia zwierzęcego jako surowców przetwórczych (KW04)

W2 Wiedza w zakresie technologii wykorzystywanych w przetwórstwie, przechowywaniu żywności pochodzenia zwierzęcego (KW06)

W3 Wiedza w zakresie podstawowych przepisów prawnych dotyczących żywności pochodzenia zwierzęcego (KW11)

U1 Umiejętność doboru dodatków funkcjonalnych oraz parametrów technicznych i technologicznych w przetwórstwie żywności pochodzenia zwierzęcego (KU01)

U2 Umiejętność analizowania zachowania rynku żywnościowego od strony konsumentów jak i producentów (K_U08, K_U12)

K1 Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów pochodzenia zwierzęcego (K_K02, K_K05)

K2 Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości (K_K05, K_K06)

Efekty W1, W2, W3, U1 zaliczenie części wykładowej przedmiotu: obecność na wykładach i aktywność w dyskusji dydaktycznej – 10%, zaliczenie pisemne w formie testu – 90%) zaliczenie na podstawie egzaminu pisemnego.

Efekty U2, K1, K2 zaliczenie części ćwiczeniowej przedmiotu: obecność na ćwiczeniach wykładach i aktywność w dyskusji dydaktycznej – 10%, prezentacja multimedialna przygotowana na podstawie literatury fachowej – 90%).